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Canapés - bouchées - tapas
froid
viandes
BAGUETTE CHARCUTERIE
Dans une baguette fraîchement cuite badigeonnée de tomates confites écrasées; une sélection de quatre charcuteries, du fromage Noyan, de la roquette et une mayonnaise dijon.
CHOU FARCI AU FOIE GRAS ET GELÉE DE PORTO
Dans une pâte à chou maison, notre torchon de foie gras au vin fortifié, garni d'une gelée de porto, de noix de Grenoble et de fleur de sel.
FROMAGE AU BACON
Un mélange de fromage à la crème, de fromage de chèvre, de vieux cheddar et de noix de Grenoble. Façonné en petites bouchées et enrobé de bacon et ciboulette. Le tout agrémenté d'un trait de réduction de balsamique à l'érable.
LA POLENTA TOUT CONFIT
Morceau de polenta aux tomates séchées et parmesan, garni de confiture d'oignons, tomates confites et confit de cuisse de canard. Arrosé d'une réduction érable et balsamique.
RILLETTE DE CANARD
Rillette de canard de nos cuisines, composée de chair de canard confite, de poivre rose et de coriandre fraîche. Sur un croûton assaisonné et garni d'un chutney maison aux fruits du moment.
TARTARE DE BOEUF
Filet de boeuf AAA, assaisonnement classique de câpres, cornichons et échalotes. Croûton au parmesan et crème de basilic.
TORTILLAS AU BOEUF EFFILOCHÉ
Dans un tortilla de blé badigeonné de mayonnaise épicée, quelques feuilles d'épinards, de la viande de palette de boeuf braisée, des oignons marinés, du cheddar fort et une crème sûre au chimichurri.
TORTILLAS AU PORC EFFILOCHÉ
Dans un tortilla de blé badigeonné de mayonnaise épicée, quelques feuilles d'épinards, de la viande d'épaule de porc braisé, des oignons marinés, du cheddar fort et une crème sûre au chimichurri.
OEUF, ASPERGE ET PROSCIUTTO
Asperge rôtie au balsamique garni d'œuf mollet et de chips de prosciutto. Sur petits croutons à l'huile d'olive avec mayo aïoli.
SAUCISSON, FENOUIL ET ORANGE
Brochette de saucisson, bulbe de fenouil braisé à l'orange et morceaux frais d'orange.
TATAKI DE BOEUF
Bavette de bœuf Angus AAA marinée soya et gingembre, saisie et cuite bien rosée. Accompagnée d'une salade tiède à base de fèves germées, champignons et nappa. Vinaigrette à l'orange et mayo thaï.
poissons & fruits de mer
BUCCINS AUX HERBES DU BAS DU FLEUVE
Buccins (bourgots) escalopés, assaisonnés façon ceviche. Mayonnaise aux herbes du bas du fleuve, prosciutto rôti et endives.
CHOU FARCI CHÈVRE ET SAUMON FUMÉ
Pâte à chou maison truffée de fromage de chèvre frais aromatisé de citron et d'aneth. Garni de saumon fumé et câpres frits.
FENOUIL AU FETA ET SAUMON FUMÉ
Petite salade de fenouil, feta et saumon fumé. Garnie de câpres, d'orange et de vinaigrette à la menthe.
TARTARE DE SAUMON
Saumon de l'Atlantique coupé en fins morceaux, mélangé avec une salsa de pommes, poivrons et coriandre. Rehaussé d'une crème de chimichurri, de pistaches rôties et accompagné de pâte wonton frite.
TARTARE DE THON
Thon rouge relevé de tomates confites, olives Kalamata, câpres, mayonnaise au basilic maison et une touche de jaune d'oeuf séché. Croûtons assaisonnés et verdure du moment.
TORTILLAS ET CREVETTES
Crème d'avocat et salsa de poivrons et mangue, une crevette 16/20 aux épices cajun, chimichurri et tortillas de maïs frit.
CHAUSSON AU CRABE
Un chausson de pâte brick croustillant farci de chair de crabe assaisonnée. Déposé sur une sauce bisque crémeuse à la coriandre. Juliennes de nori frit.
VÉGÉ & SALADES
CHOU FARCI AU CHÈVRE
Pâte à chou maison truffée de fromage de chèvre frais, garni de graines de citrouille et canneberges séchées. Trait de pistou au miel.
LA POLENTA TOUT CONFIT
Morceau de polenta aux tomates séchées et parmesan, garni de confiture d'oignons, tomates confites et pignons de pins rôtis. Arrosé d'une réduction érable et balsamique.
PIZZA TROIS FROMAGES
Sur notre pâte à pizza maison nappée de sauce marinara, bocconcini fondu, tomates confites et parmesan. Morceaux de burrata et trait de pistou de basilic.
SALADE DE BROCOLI
Fleurs de brocoli touillées dans une vinaigrette crémeuse, garnies d'oignons rouges, bacon, graines de tournesol, fromage cheddar fort et un soupçon de sirop d'érable.
SALADE DE BROCOLI
Fleurs de brocoli touillées dans une vinaigrette crémeuse, garnies d'oignons rouges, graines de tournesol, fromage cheddar fort et un soupçon de sirop d'érable.
SALADE DE RÉMOULADE
Céléri-rave finement tranché en juliennes touillé dans une sauce rémoulade à base de mayonnaise maison, câpres et moutarde à l'ancienne. Garnie de raisins frais et d'éclats de chips de parmesan.
VERRINE SALADE D'ORZO
Salade d'orzo aux tomates séchées, poivrons et parmesan, agrémentée d'une mayonnaise maison au pistou de basilic.
légende
VÉGÉTARIEN
SANS GLUTEN
SANS LACTOSE
LA POLENTA TOUT CONFIT
OEUF, ASPERGE ET PROSCIUTTO
BUCCINS AUX HERBES DU BAS DU FLEUVE
TORTILLAS ET CREVETTES
CHOU FARCI AU CHÈVRE
VERRINE SALADE D'ORZO
CHAUD
viandes & FRUITS DE MER
ARANCINI BOCCONCINI ET PROSCIUTTO
Boulette de riz arborio au vin blanc et parmesan, truffée de bocconcini et de prosciutto. Servie sur une sauce tomate traditionnelle rehaussée de pistou de basilic et encore du parmesan.
BEIGNET DE CRABE ET CREVETTES
Mélange de chair de crabe et de crevettes nordiques assaisonné de poivrons, oignons verts et épices cajun. Garni de mayonnaise épicée et salade d'algues wakame.
RAVIOLI AU BOEUF BRAISÉ
Pâte fraîche maison farcie de boeuf braisé, ricotta et d'oignons sautés. Servi dans un jus de cuisson de braisé de boeuf, garni d'une duxelle de champignons et parmesan.
TARTINADE SAVOYARDE
Sur un long croûton de baguette badigeonnée d'un peu de moutarde à l'ancienne ; pommes de terre rôties, prosciutto, pommes sautées, oignons frits et fromage raclette fondu.
CHAUSSON BRICK AU BOEUF JAMAÏCAIN
Chausson croustillant farci de boeuf haché aux saveurs de la Jamaïque. Accompagné d'une sauce à la mangue légèrement relevée.
VÉGÉ
ARANCINI POIS VERTS ET TOMATES SÉCHÉES
Boulette de riz arborio au vin blanc, parmesan et tomates séchées, truffée de pois verts et de fromage bocconcini panée puis frite, sur une crème de basilic citronnée.
RAVIOLI À LA COURGE
Pâte fraîche maison farcie de courge rôtie, ricotta et kale. Servi dans une crème de pois verts, citron et sauge. Agrémentée de parmesan frais.
CHAUSSON BRICK CHÈVRE, MIEL ET POIRES
Chausson croustillant farci de fromage de chèvre aux noix et au basilic, de poires sautées et de miel.
PIZZA AUX TROIS FROMAGES
Sur notre pâte à pizza maison nappée de sauce marinara, bocconcini fondu, tomates confites et parmesan. Morceaux de burrata et trait de pistou de basilic.
SAMOSA VÉGÉ, SAUCE CURRY
Petit chausson de pommes de terre, pois verts et oignons. Parfumé à l'indienne et servi avec une sauce à base de yogourt, curry et aneth.
DESSERTS
PANNA COTTA VANILLE ET PRUNES
Panna cotta au parfum de vanille, garnie de confiture de prunes de nos jardins.
TIRAMISU LIMONCELLO
Biscuits savoyard trempés dans un sirop citronné parfumé au Limoncello de la Distillerie 3 Lacs, enrobé d'une crème au fromage mascarpone.
MOUSSE AU CAFÉ SUR BROWNIES
Morceaux de brownies maison dans une verrine. caramel et mousse au café espresso.
GÂTEAU AU FROMAGE, FRAISES ET CARAMEL
Brisures de Biscoff nappées de caramel, garniture de fromage vanillée. Coulis de fraises maison.
VERRINE SHORTCAKE AUX FRAISES
Gâteau moelleux, fraises et crème - un pur délice.
PIZZA TROIS FROMAGES
RAVIOLI À LA COURGE
TIRAMISU LIMONCELLO
