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Canapés - bouchées - tapas
froid
viandes
BAGUETTE CHARCUTERIE
Dans une baguette fraîchement cuite badigeonnée de tomates confites écrasées; une sélection de quatre charcuteries, du fromage Noyan, de la roquette et une mayonnaise dijon.
BUCCINS AUX HERBES DU BAS DU FLEUVE
Buccins escaloppés dans une mayonnaise aux herbes du bas du fleuve, pancetta bits et endives.
CHOU FARCI AU FOIE GRAS ET GELÉE DE PORTO
Dans une pâte à chou maison, notre torchon de foie gras au vin fortifié, garni d'une gelée de porto, de noix de Grenoble et de fleur de sel.
FROMAGE AU BACON
Un mélange de fromage à la crème, de fromage de chèvre, de vieux cheddar et de noix de Grenoble. Façonné en petites bouchées et enrobé de bacon et ciboulette. Le tout agrémenté d'un trait de réduction de balsamique à l'érable.
LA POLENTA TOUT CONFIT
Morceau de polenta aux tomates séchées et parmesan, garni de confiture d'oignons, tomates confites et confit de cuisse de canard. Arrosé d'une réduction érable et balsamique.
RILLETTE DE CANARD
Rillette de canard de nos cuisines, composée de chair de canard confite, de poivre rose et de coriandre fraîche. Sur un croûton assaisonné et garni d'un chutney maison aux fruits du moment.
TARTARE DE BOEUF
Filet de boeuf AAA, assaisonnement classique de câpres, cornichons et échalotes. Croûton au parmesan et crème de basilic.
TORTILLAS AU BOEUF EFFILOCHÉ
Dans un tortilla de blé badigeonné de mayonnaise épicée, quelques feuilles d'épinards, de la viande de palette de boeuf braisée, des oignons marinés, du cheddar fort et une crème sûre au chimichurri.
TORTILLAS AU PORC EFFILOCHÉ
Dans un tortilla de blé badigeonné de mayonnaise épicée, quelques feuilles d'épinards, de la viande d'épaule de porc braisé, des oignons marinés, du cheddar fort et une crème sûre au chimichurri.
OEUF, ASPERGE ET PROSCIUTTO
Asperge rôtie au balsamique garni d'œuf mollet et de chips de prosciutto. Sur petits croutons à l'huile d'olive avec mayo aïoli.
SAUCISSON, FENOUIL ET ORANGE
Brochette de saucisson, bulbe de fenouil braisé à l'orange et morceaux frais d'orange.
TATAKI DE BOEUF
Bavette de bœuf Angus AAA mariné soya et gingembre, saisie et cuite bien rosée. Accompagnée d'une salade tiède à base de fève germé, champignon et nappa. Vinaigrette a l'orange et mayo thaï. (sans lactose)
poissons & fruits de mer
CHOU FARCI CHÈVRE ET TRUITE
Pâte à chou maison truffé de beurasse (fromage de chèvre frais) de la fromagerie ruban bleu, aromatisé de citron et aneth. Garni de truite fumée et câpres frits.
FENOUIL AU FETA ET SAUMON FUMÉ
Sur un croûton de pain aux canneberges, petite salade de fenouil, feta et saumon fumé. Garnie de câpres, d'oranges et de vinaigrette à la menthe.
FENOUIL AU FETA ET TRUITE FUMÉE
Sur un lit de fenouil finement tranché, quelques morceaux d'orange, des câpres et de l'oignon rouge. Surmonté de fromage feta et de truite fumée et arrosé d'un trait de vinaigrette à la menthe.
TARTARE DE SAUMON
Saumon de l'Atlantique coupé en fins morceaux, mélangé avec une salsa de pommes, poivrons et coriandre. Rehaussé d'une crème de chimichurri, de pistaches rôties et accompagné de pâte wonton frite.
TORTILLAS ET CREVETTES
Crème d'avocat et salsa de poivrons et mangues, une crevette 16/20 aux épices cajun, chimichurri et tortillas de maïs frit.
VÉGÉ & SALADES
CHOU FARCI AU CHÈVRE
Pâte à chou maison truffé de beurasse (fromage de chèvre frais) de la fromagerie ruban bleu, garni de graines de citrouille et canneberge séché. Garni de pistou au miel.
LA POLENTA TOUT CONFIT VG
Morceau de polenta au tomates séchées et parmesan, garni de confiture d'oignon, tomates confites et pignons de pins rôtis. Arrosé d'une réduction érable et balsamique.
PIZZA TROIS FROMAGES
Garnis sur notre pâte à pizza maison nappée de sauce marinara, boconccini fondu, tomates confites, parmesan et morceaux de burrata, arrosée d'un pistou de basilic. Servie froide ou réchauffée.
SALADE DE BROCOLI
Fleurs de brocoli légèrement blanchies et touillées dans une vinaigrette crémeuse. Garnies d'oignons rouges, bacon, graines de tournesol, fromage cheddar fort et un soupçon de sirop d'érable.
SALADE DE BROCOLI VG
Fleurs de brocoli légèrement blanchies et touillées dans une vinaigrette crémeuse. Garnies d'oignons rouges, bacon végé, graines de tournesol, fromage cheddar fort et un soupçon de sirop d'érable.
SALADE DE REMOULADE
Fleurs de brocoli légèrement blanchies et touillées dans une vinaigrette crémeuse. Garnies d'oignons rouges, bacon, graines de tournesol, fromage cheddar fort et un soupçon de sirop d'érable.
VERRINE SALADE D'ORZO
Salade d'orzo aux tomates séchées, poivrons et parmesan, agrémentée d'une mayonnaise maison au pistou de basilic.
CHAUD
viandes
ARANCINI AL PISTACCHIO
Boulette de risotto crémeux aux pistaches truffée de fromage bocconcini et de salami de Gênes, panée et frite. Sur une crème de basilic légèrement citronnée.
RAVIOLI À LA COURGE
Pâte fraîche maison farcie de courge rôtie, ricotta et kale. Servi dans un jus de cuisson de braisé de boeuf, garni de champignons et parmesan.
VÉGÉ
ARANCINI VG
Boulette de risotto crémeux aux pistaches truffée de fromage bocconcini, pannée et frite. Sur une crème de basilic légèrement citronnée..
PIZZA TROIS FROMAGES
Garnis sur notre pâte à pizza maison nappée de sauce marinara, boconccini fondu, tomates confites, parmesan et morceaux de burrata, arrosée d'un pistou de basilic. Servie froide ou réchauffée.
SAMOSA VÉGÉTARIEN, SAUCE CURRY
Petit chausson de pomme de terre, pois verts et oignon. Parfumé a l'indienne et servi avec une sauce à base de yogourt et curry.
DESSERTS
PANNA COTTA VANILLE ET PRUNES
Panna cotta au parfum de vanille, garnie de confiture de prunes de nos jardins.
TIRAMISU LIMONCELLO
Biscuits savoyard trempés dans un sirop citronné parfumé au Limoncello des 3 Lacs, enrobé d'une crème au fromage mascarpone.
